ANTICUCHOS

ANTICUCHOS DE CORAZON A LA CRIOLLA

Ingredientes :

Anticucho
1 corazón de vaca
2 cucharadas de sal
¾ de cucharada de pimienta
½ cucharada de comino molido
1 ½ cucharada de ajo recién molido
¾ de taza de buen vinagre rojo.Salsa de Ají:

PREPARACIÓN:Sancochar las papas, los camotes y el choclo.Limpiar el corazón, sacándole la grasa y cortarlo en porciones de 1½ x 1½ aproximadamente.Aparte, en un recipiente mezclar el ajo molido, pimentón, ají panca molido, el vinagre. Sazonamos con sal y pimienta y agregamos las porciones de corazón.Macerar por un mínimo de tres o cuatro horas.Luego introducir tres porciones en cada palito y separar.Echar parte de la maceración en un recipiente más pequeño, agregándole unas dos cucharadas de aceite de oliva; para usarlo a la hora de cocinar los corazones.Usar una parrilla bien caliente, mojando constantemente con esa mezcla, usando una brochita pequeña bien limpia.Al servir, acompañar con papa, camote, choclo y ají huacatay
6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas
7 cucharadas de aceite de achiote