CEVICHE

PLATO MUY RECONOCIDO A NIVEL MUNDIAL ES NUESTRO CEVICHE

SOPA DE POLLO

SOPA DE POLLO ELABORADA POR MANOS PERUANISIMAS RIQUISIMA POR CIERTOOOOO

PISCO SOUR

bebida de peru muy reconocida hechas por manos peruanas

matasca

MATASCA

Ingredientes :

½ k (1.1 lb) carne de res
¼ taza de aceite
1/2 tazas de papa blanca cortada en dados
1 cebolla picada
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aji panca molido
2 tazas de caldo concentrado de carne
1/2 taza arvejas
1 taza choclo desgranado
2 cucharadas de hierbabuena picada

Preparación:
Picar la carne en cuadraditos.Freir la carne en aceite bien caliente. Esperar que dore y añadir cebolla, ají panca y ajo molido.Agregar las 2 tazas de caldo concentrado. Incorporar el choclo y las arvejas. Dejar hervir 5 minutos y luego agregar las papas hasta que estén cocidas.Al final espolvorear la hierbabuena picada.Servir con arroz blanco.

6 personas

sudado

SUDADO DE PESCADO

Ingredientes :

6 filetes de pescado (150 a 200 g c /u - 5 ½ a 7 oz c /u), limpio, sin espinas
¼ de taza de aceite vegetal
1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas delgadas
2 cucharaditas de ajos molidos o 2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de kion (jengibre) fresco, rallado (opcional)
1 ají amarillo fresco, molido (opcional)
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de culantro, picado
¼ de taza de vino blanco, seco
1 a 2 tomates, pelados y cortados en rodajas
Jugo de 1 limón, aproximadamente
1 cucharadita de mezcla de hierbas para pescado
Sal
Pimienta

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el kion. Dejar que se cocinen ligeramente pero que no se doren. Agregar el ají molido, el jugo de limón y el vino. Cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol. Agregar el perejil y el culantro. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar los tomates. Colocar encima los filetes de pescado. Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el pescado esté tierno. El tiempo de cocción del pescado varía según el grosor del filete. Servir con arroz blanco y papas cocidas cortadas en rodajas.

seco

SECO DE CERDO

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) carne de cerdo, sin grasa, cortada en trozos medianos
2 cebollas blancas, finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente picados
¼ taza de aceite vegetal
1 pimiento grande, sin semillas, cortado en juliana o pimiento en conserva
1 taza de culantro
1 cubito de caldo de carne instantáneo disuelto en ½ taza agua caliente
1 taza de vino blanco
1 botella de cerveza
1 cucharada de ají amarillo fresco molido
8 papa amarilla pelada y partidas por mitad
1 zanahoria picada
1 taza de arvejitas frescas
1/4 de cucharadita de limón

Preparación:
Licuar el culantro con el limón y la cantidad necesaria de agua para obtener un puré espeso.Sazonar los trozos de cerdo. Dorar la carne en una olla con la mitad del aceite hasta que esté dorada. Retirar la carne.En la misma olla agregar el resto de aceite si fuese necesario y saltear las cebollas hasta que casi estén cocidas, agregar el ajo y remover un minuto. Agregar el culantro licuado, las arvejitas, la zanahoria picada y rehogar unos minutos. Agregar la carne, el cubito disuelto, el vino y la cerveza, el ají y el pimiento. Mezclar bien, tapar y llevar a hervir.Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento. Cuando la carne esté a medio cocer, agregar las papas. Si las papas se cuecen antes que la carne, retirarlas para evitar que se deshagan y mantenerlas tibias. Continuar la cocción, con la olla destapada, hasta que el líquido se evapore y la salsa espese. Regresar las papas a la olla y mezclar. Rectificar la sazón.Servir con ají amarillo molido fresco y arroz blanco.

10 personas

lechon

LECHON AL HORNO

Ingredientes :

1 pierna de cerdo, deshuesada
Sillao o salsa de Soya
Cerveza
Cebolla rallada
Ají molido
Mostaza
Comino
Sal
Pimienta
Vinagre
Ají panca, remojado y molido

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes de la maceración y colocar la mezcla en un recipiente. Macerar la pierna de cerdo, en la refrigeradora, de 24 a 48 horas, dándole vuelta ocasionalmente.Retirar la pierna de cerdo de la maceración. Agregar a la mezcla sillao y cerveza. Frotar bien la pierna de cerdo con esta preparación. Llevar al horno precalentado a 380ºF (190ºC) por 2 ½ horas o hasta que la pierna de cerdo esté bien cocida y dorada.Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y cortar.Colar el líquido de cocción y llevar a hervir. Reducir hasta tener la consistencia de una salsa ligera.