CEVICHE

PLATO MUY RECONOCIDO A NIVEL MUNDIAL ES NUESTRO CEVICHE

SOPA DE POLLO

SOPA DE POLLO ELABORADA POR MANOS PERUANISIMAS RIQUISIMA POR CIERTOOOOO

PISCO SOUR

bebida de peru muy reconocida hechas por manos peruanas

matasca

MATASCA

Ingredientes :

½ k (1.1 lb) carne de res
¼ taza de aceite
1/2 tazas de papa blanca cortada en dados
1 cebolla picada
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aji panca molido
2 tazas de caldo concentrado de carne
1/2 taza arvejas
1 taza choclo desgranado
2 cucharadas de hierbabuena picada

Preparación:
Picar la carne en cuadraditos.Freir la carne en aceite bien caliente. Esperar que dore y añadir cebolla, ají panca y ajo molido.Agregar las 2 tazas de caldo concentrado. Incorporar el choclo y las arvejas. Dejar hervir 5 minutos y luego agregar las papas hasta que estén cocidas.Al final espolvorear la hierbabuena picada.Servir con arroz blanco.

6 personas

sudado

SUDADO DE PESCADO

Ingredientes :

6 filetes de pescado (150 a 200 g c /u - 5 ½ a 7 oz c /u), limpio, sin espinas
¼ de taza de aceite vegetal
1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas delgadas
2 cucharaditas de ajos molidos o 2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de kion (jengibre) fresco, rallado (opcional)
1 ají amarillo fresco, molido (opcional)
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de culantro, picado
¼ de taza de vino blanco, seco
1 a 2 tomates, pelados y cortados en rodajas
Jugo de 1 limón, aproximadamente
1 cucharadita de mezcla de hierbas para pescado
Sal
Pimienta

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el kion. Dejar que se cocinen ligeramente pero que no se doren. Agregar el ají molido, el jugo de limón y el vino. Cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol. Agregar el perejil y el culantro. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar los tomates. Colocar encima los filetes de pescado. Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el pescado esté tierno. El tiempo de cocción del pescado varía según el grosor del filete. Servir con arroz blanco y papas cocidas cortadas en rodajas.

seco

SECO DE CERDO

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) carne de cerdo, sin grasa, cortada en trozos medianos
2 cebollas blancas, finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente picados
¼ taza de aceite vegetal
1 pimiento grande, sin semillas, cortado en juliana o pimiento en conserva
1 taza de culantro
1 cubito de caldo de carne instantáneo disuelto en ½ taza agua caliente
1 taza de vino blanco
1 botella de cerveza
1 cucharada de ají amarillo fresco molido
8 papa amarilla pelada y partidas por mitad
1 zanahoria picada
1 taza de arvejitas frescas
1/4 de cucharadita de limón

Preparación:
Licuar el culantro con el limón y la cantidad necesaria de agua para obtener un puré espeso.Sazonar los trozos de cerdo. Dorar la carne en una olla con la mitad del aceite hasta que esté dorada. Retirar la carne.En la misma olla agregar el resto de aceite si fuese necesario y saltear las cebollas hasta que casi estén cocidas, agregar el ajo y remover un minuto. Agregar el culantro licuado, las arvejitas, la zanahoria picada y rehogar unos minutos. Agregar la carne, el cubito disuelto, el vino y la cerveza, el ají y el pimiento. Mezclar bien, tapar y llevar a hervir.Bajar la temperatura y cocinar a fuego lento. Cuando la carne esté a medio cocer, agregar las papas. Si las papas se cuecen antes que la carne, retirarlas para evitar que se deshagan y mantenerlas tibias. Continuar la cocción, con la olla destapada, hasta que el líquido se evapore y la salsa espese. Regresar las papas a la olla y mezclar. Rectificar la sazón.Servir con ají amarillo molido fresco y arroz blanco.

10 personas

lechon

LECHON AL HORNO

Ingredientes :

1 pierna de cerdo, deshuesada
Sillao o salsa de Soya
Cerveza
Cebolla rallada
Ají molido
Mostaza
Comino
Sal
Pimienta
Vinagre
Ají panca, remojado y molido

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes de la maceración y colocar la mezcla en un recipiente. Macerar la pierna de cerdo, en la refrigeradora, de 24 a 48 horas, dándole vuelta ocasionalmente.Retirar la pierna de cerdo de la maceración. Agregar a la mezcla sillao y cerveza. Frotar bien la pierna de cerdo con esta preparación. Llevar al horno precalentado a 380ºF (190ºC) por 2 ½ horas o hasta que la pierna de cerdo esté bien cocida y dorada.Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y cortar.Colar el líquido de cocción y llevar a hervir. Reducir hasta tener la consistencia de una salsa ligera.

ceviche de pato

CEVICHE DE PATO

Ingredientes :

1 kilo de carne de pato
3 cucharadas de ajo molido
1 taza de jugo de naranjas agrias o limón
2 ajíes arnaucho o limo picado
3 cucharadas de ají amarillo picado, sin pepas ni piel
3 cucharadas de ají mirasol picado, sin pepas ni piel
3 cucharadas de aceite
1 cebolla en cubos
1/2 kilo de cebolla a la pluma gruesa
1/2 kilo de yuca sancochada
1 lechuga
1/2 rocoto en rodajas
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:
Corte el pato en presas. Déjelo macerar con la sal, la pimienta, el comino, una cucharada de ajo, el jugo de naranja agria, el ají arnaucho, la mitad del ají amarillo y del ají mirasol durante treinta minutos.Dore en dos cucharadas de aceite caliente el pato. En otra olla, con una cucharada de aceite fría el resto del ajo, la cebolla en cubos, el ají mirasol y el ají amarillo restante. Agregue el pato con el jugo de su maceración, sazone con sal y deje que hierva durante treinta minutos. Añada la cebolla cortada a la pluma y cocine 15 minutos más.Sirva acompañado de yuca sancochada, adorne con lechuga y rodajas de rocoto.Receta del Sr. Pablo Yarleque Ruiz. (Lima - AFP Horizonte).Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

Porciones: 4 personas

CABRITO A LA NORTEÑA

CABRITO A LA NORTEÑA al estilo de Chiclayo

Ingredientes :

Cabrito en trozos
Chicha de jora
Ají amarillo molido
Ají amarillo en tiras
Yuca cocida
Zapallo loche rallado
Cebolla
Limón
Culantro picado
Aceite
Ajos picados
Ajinomoto
Sal
Pimienta
Comino
Salsa Criolla

Preparación:
Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar pregunten de qué cosa es la chicha, y tienen también que preguntar si la chicha está fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche.Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norteña, quien les escribe es norteño del mero mero Chiclayo, así que es mejor que lo hagan con chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña, bueno sigamos...Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una sarsita criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de aji no moto y culantrito picadito. También se puede acompañar con frejol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave, y arroz graneado blanco.

ANTICUCHOS

ANTICUCHOS DE CORAZON A LA CRIOLLA

Ingredientes :

Anticucho
1 corazón de vaca
2 cucharadas de sal
¾ de cucharada de pimienta
½ cucharada de comino molido
1 ½ cucharada de ajo recién molido
¾ de taza de buen vinagre rojo.Salsa de Ají:

PREPARACIÓN:Sancochar las papas, los camotes y el choclo.Limpiar el corazón, sacándole la grasa y cortarlo en porciones de 1½ x 1½ aproximadamente.Aparte, en un recipiente mezclar el ajo molido, pimentón, ají panca molido, el vinagre. Sazonamos con sal y pimienta y agregamos las porciones de corazón.Macerar por un mínimo de tres o cuatro horas.Luego introducir tres porciones en cada palito y separar.Echar parte de la maceración en un recipiente más pequeño, agregándole unas dos cucharadas de aceite de oliva; para usarlo a la hora de cocinar los corazones.Usar una parrilla bien caliente, mojando constantemente con esa mezcla, usando una brochita pequeña bien limpia.Al servir, acompañar con papa, camote, choclo y ají huacatay
6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas
7 cucharadas de aceite de achiote

ADOBO DE CERDO AREQUIPEÑO

ADOBO DE CERDO AREQUIPEÑO

Ingredientes :

½ k (1 lb 2 oz) de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes
4 ajíes colorados, molidos
2 dientes de ajo
Comino
3 cebollas
Sal
Chicha de jora (lo suficiente como para cubrir la carne)
2 cucharadas de vinagre
Orégano
1 rama de ruda

Preparación:
Limpiar el cerdo y cortarlo en trozos. Colocar el cerdo en un bol y sazonarlo con achiote, comino, sal, pimienta y la mitad de los ajos. Agregar el vinagre, el agua, las cebollas y el ají panca en pasta. Dejar en maceración durante 24 horas.Freír el resto de ajos en aceite en una olla y agregar los trozos de cerdo, la mitad del líquido de maceración y las cebollas. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida y suave. Si fuera necesario, añadir agua hirviendo (puede llegar a ser hasta 1 taza). Debe de quedar jugoso.Se sirve con arroz blanco y camotes cocidos, yucas o papas.

8 personas

AJI DE GALLINA

AJI DE GALLINA

Ingredientes :

1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
Sal
50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar
Opcional: ½ taza de leche
150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Pasos del Ají de Galina:
Paso 1: En un caldo de pollo sancochar las pechugas (cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él.
Paso 2: Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.
Paso 3: Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien.
Paso 4: Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón.
Paso 5: Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.
Paso 6: Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.
Paso 7: Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.

CAIGUA RELLENA

Caigua Rellena


Ingredientes:

2 Cucharadas de Aceite
6 Caiguas
1 Cebolla
300 grs. de Carne de Chancho molida
1 Tomate entero pelado y picado
1 Cucharadita de Ajos molidos
1 Huevo
Ají molido al gusto
2 Cucharadas de Pasas
Sal y Pimienta
1 Cucharada de Perejil
2 Rebanadas de Pan remojado en Leche y Licuado
1/2 Pastilla de Doble Caldo, de Carne, disuelto en 3/4 de Taza de agua Hirivendo


Preparación:
Cortar la parte superior de cada una de las caiguas (como una tapa) y vaciar con una cucharita. Colocar en una olla con agua y blanquearlas unos minutos. Escurrir y separar.Preparar un aderezo en una olla con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Cuando las cebollas estén tiernas agregar la carne molida, el maní y las pasas y cocinar a fuego medio. Sazonar. Agregar el huevo duro picado una vez que la carne esté cocida.Rellenar las caiguas con la mezcla de la carne.Batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas. Batir unos minutos más y sazonar. Pasar las caiguas por el huevo batido y freírlas en aceite caliente. Retirar de la sartén y reservar.Calentar aceite en una olla o sartén y cocinar las cebollas a la juliana con el ají amarillo molido hasta que estén tiernas. Una vez cocidas agregar la leche evaporada y el huacatay. Sazonar al gusto. Colocar las caiguas fritas en la mezcla de leche y llevar a hervir unos minutos.Servir con arroz blanco graneado.Calorías 306Proteínas 22.23 gr.Grasas 22.15 gr.Carbohidratos 14.48 gr.

6 personas